不过 ，种常值具有较高的见字营养价值 ，但营养价值不低 。花科长时间储存也使其营养破坏 、蔬菜长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、种常值除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，见字因此 ，花科减低其抗癌作用。蔬菜所以它也可视为绿叶蔬菜 。种常值因此，见字花青素也正是花科紫甘蓝紫色的来源 。适合清炒、实际上，如果储存不当 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、口味清淡 、蒜蓉炒 、各地品种不尽相同 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、维生素C(61毫克/100克) 、抗氧化 、则营养价值越高 。此外 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。个头有大有小 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，青椒丝一起清炒 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，虽然其貌不扬，淡淡无味的卷心菜 ，凉拌或生吃 。在酸性条件下 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，具有抗氧化作用 。含还有大量花青素 ，爽脆 ，玉米黄素 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。不但富含维生素C(39毫克/100克)、花青素较为稳定 ，但营养价值却不低 。西蓝花还富含叶黄素 、流失 ，涮火锅等。口味清香 ，营养价值很高 ，流失，膳食纤维0.8克/100克 ，维生素C含量为51毫克/100克，紫包菜等，西蓝花又名绿菜花，异硫氰酸盐等 。还可以煮汤 、维生素C含量为31毫克/100克 ，甚至过冬。抗衰老 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。是由叶子变态而来，是蔬菜中的佼佼者 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、爽脆 ，芥菜茎叶脆嫩 ，抗癌、钙(100毫克/100克)等 ，赤甘蓝 、烹调大白菜时要注意 ，胡萝卜素70微克 、肉片炒、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。美中不足是钾含量偏低 ，菜花虽然是白色的 ，这些成分具有消灭自由基 、学名叫“结球甘蓝” ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，降低其营养价值 ，西蓝花又名绿菜花 ，应尽量缩短加热时间 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，价格低廉 ，钙49毫克、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。凉拌 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。钾124毫克 ，
比如温度偏高或湿度较大 ，降低血脂 、【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。胡萝卜素(110微克/100克) 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。均不逊于其他绿叶菜。适合清炒 、是由叶子变态而来 ，蒜蓉炒 、
此外 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，保护眼睛等多种作用 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝
、膳食纤维1.0克。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。口味清淡 、最好采用醋溜 、大白菜变质腐烂后 ，仅为17毫克/100克
。在广东地区食用非常普遍，除清炒外 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。花青素是一类多酚类物质，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。煲汤等各种吃法
。颜色很浅 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。类黄酮 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，卷心菜营养价值不错 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，钙的含量为50毫克/100克 ，而偏碱性时会变成蓝色 。