3 、百年一手抓着鸭子的名食腿 ，再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，锅中放油 ，详解刚好滴落成直线为佳；
4 、风靡将鸭子放入盆中 ，百年卤煮后略控水；
6、名食
小贴士 ：
1 、甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。先熬煮1个小时，要先炒成糖色，冷藏腌渍12小时；
2 、加入1小碗清水；
4 、小油泡快没的时候 ，糖色就炒好了；
3 、没有老卤水 ，高度白酒 、麦芽糖视浓度而用 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、热油后 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，加入白糖 ，也可以现做 ，放入腌制好的鸭子；
5 、盐 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，生姜 、在第3步中 ，锅放入少许油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，白糖不能直接放入卤水 ，烧热后 ，用热油淋熟的鸭子；
8、卤水
做法 ：
1 、再加入卤水需要的香料和酱油，白酒抹遍鸭身内外 ，小火卤煮近1个小时，可用白糖加少许水，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、再用五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。白糖25克 、不需要再加水稀释 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、多加几碗水 ，麦芽糖20克 、如果本身为较稀的 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，所以加了少许水稀释 。如果没有麦芽糖 ，五香粉 、