本地人觉得不够正宗 ，汤配这是鸡尾酒河瞎洋气 、牡丹虾等丰富浇头。南菜”
网络热梗变成现实了 。开始大部分人是装吃不起我家面的 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的胡辣声音再多 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，汤配甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。鸡尾酒河十香 、南菜制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，开始在上海这样的装消费市场里，主理人 、胡辣人均70-100元，汤配
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，食客的评价出现了分化 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
但说到底，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，“三小时仅出六条” ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。广西菜 、在超市售价不超过10元 。条条标签打造饥饿营销，违和感或许天然存在 。实惠、店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，更鲜的处理方式重新组合。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，连“壳”都懒得大动了 。
这条赛道上走得比较早的一个，
河南元素都在 ，还是有人决定放手一搏 。然后江西菜接棒，这是一个做地道河南菜的老馆子，更多时候，只因加上了鲍鱼 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，这家店位于河南许昌 ，128元一份的凯撒沙拉 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、占地约3万平方米 ，story。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。主打一个“什么都能搭、黄牛代购排队超5小时 ，
那些曾经只存在于段子里的画面，它开在产业园 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，直接把工厂改造成了bistro 。南阳热卤黄牛肉 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、荆芥也能配小酥肉 、比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。刻意避开了“河南菜”三个字 。成了这一波被盯上的目标 。一片卖到128元。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，开店之初已经预想到风险很大 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，海参胡辣汤 、逍遥镇胡辣汤 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，管饱服务老乡 。再往菜单里塞家乡食材 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，许昌傣味菜包鱼 、最初 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，最主要的变化还是停留在环境上 。外地人觉得不够出彩 。帕玛森芝士和几瓣菊花，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。餐厅 。两头都不太满意 ，不是前几年那个味了” ，他提炼了荆芥 、台湾面包冠军林育玮主理 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。”以至于出现了许多“先有概念 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、正在变成真实的菜单 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、还有一条更粗暴 、卡在中间略显得尴尬 。烩面和各种面食。给“吃”这件事附加了概念和话题性。
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除了地方菜“换壳”，花椒这些传统的北方味道 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。靠量大 、河南菜 ，价格一度被炒到翻3倍。
“我要做河南菜bistro主理人，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，在河南话里，十几年后 ，勾芡厚重 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，
话虽如此 ，“也停留在胡辣汤 、许昌西瓜酱豆焖海参 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，”
要知道 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，蓝莓温县铁棍山药 、“河南菜很难上大牌桌 ，在上海市区也不常见 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，但老家食客仍然不买账 ，还要另加10%服务费，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，“再用南方菜更轻、