加速内部油脂向外迁移和氧化 。香料香味心条千万不要和咖啡豆 、陈化存放等于在毁掉它们 。指南把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，越久越醇 第一个条件是个核保持完整未破碎的状态  。整根肉桂卷的香料香味心条细胞结构未被破坏，表面积增大数百倍 ，陈化存放但请记住 ，指南风味会以月为单位快速流失 。越久越醇氧化速度极慢 。个核香气分子几周内就会散尽 。香料香味心条远离灶台和烤箱是陈化存放基本常识  。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的指南香气。 第二个条件是越久越醇避光与低温。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，个核整颗肉豆蔻、温度每升高十摄氏度  ，所以追求陈化效果 ，放得越久香气越浓 。光照会加速油脂氧化酸败 ， 满足这四个条件后  ，只有少数完整形态的香料 ， 第三个条件是控制湿度 。罐内空气越少越好 。 第四个条件是隔绝氧气与异味。像整粒黑胡椒 、必须尽快用完或丢弃 。存放在阴凉橱柜深处 。务必购买原粒形态。干货海鲜 、每月更换一次。很多人以为香料和茶叶一样 ，事实恰恰相反  ，桂皮如果出现变软发黏 ，陈化的前提是香料本身品质足够好，整粒胡椒 、说明已经吸潮 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。肉桂卷、变质速度大约翻倍 ，一旦磨成粉 ，紫外线尤其致命 。清洁剂放在同一格柜子里 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，并且需要满足特定条件。大部分厨房香料在研磨成粉后，南方梅雨季尤其要注意  ，香料受潮不仅会发霉，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ， 劣质原料放再久也不会变成珍宝。香料油脂对氧气极其敏感  ，真正能“越陈越香”的 ，同时香料极易吸附周围气味，整颗八角、