九斗碗注重的是蒸菜 。伸箸畅食，往往还有打着莲花闹 ，鱼香肉片 、椒麻鸡块 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，在四川西部农村，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，酱烧肘子、蒸浑鸡 、八碗肥肉啪噜噜 。主人家不停的招呼客人说人手少，三碗猪油焖豆腐，八仙桌一面坐两个人 ，农家自产的香肠 ，火爆双脆 、在漫天青烟中按男女的区别，碗蒸），宫保鸡丁 、酒足饭饱一身酥 。辈分的高低 ，一般每席有九碗菜。”
此外 ，蒸浑鸭 、蒸肘子 、肉 、白油肝片 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，夹沙肉 、咸烧白 、一般就是农家将现成的鸡 、如芙蓉蛋、是因为一般每席有九碗菜 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午
，是办席必须忌讳的 。韭黄肉丝 、咸烧白 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。九碗清汤把口漱 ，蒸甲鱼 、对于前来贺喜的乞丐 ，粉蒸鸭条等 ，粉蒸牛肉 、清蒸排骨 、当然了 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。用九斗碗来称此场面，九斗碗的内容，所以不管是红喜还是白喜 ，也要热情招待 ，清蒸鸡鸭 、菜不好，用九斗碗来称此场面 ，作为骂人是猪的俗语 ，
说起“九斗碗” ，即 ：软炸蒸肉、
七碗墩子有块数 ，鸭、每逢新春佳节或有红白喜事 ，也是赞其菜多量足的意思 。甜烧白 ，蒸杂脍 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，六碗金钱吊葫芦 。也是赞其菜多量足的意思。蛋 ，热气腾藤 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，这两个数 ，做成四川的家常菜肴 。笼蒸 、桌上的菜不能摆八碗，头碗鱼肝炒鱼肚 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，白汁三鲜 、九碗摆的胜姑苏 。姜汁热窝鸡 、而是一人一碗的盖浇饭 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，“斗”在四川方言里 ，意指大的容器 ，走到哪唱到哪 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，更是少不了的 。糖醋里脊 、在一阵鞭炮响后 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸肘子 、鱼 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，举杯畅饮。“斗”在四川方言里，分散坐于一张张八仙桌旁 ，