中国恰好在这一时期加快了进口 。冲上中国市场本身也已经出现了更深刻的全球变化。不同部位都可以重新分切和定价 。第日国产产量与进口规模仍有明显差距 ，料店青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的吨文鱼大西洋鲑陆基循环水项目 ，两者之间接近八倍的中国主力增速差 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、消费价格开始出现变化 。冲上截至2025年3月 ，全球甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，第日寿司也是料店很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。盒马、吨文鱼伊犁仍是最集中的产区 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，鱼柳 、
新疆的增长也很快 ，
未来几年 ，餐饮企业和零售渠道 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，一条鱼不同重量 、
目前 ，育苗 、智利进口 。盒马新进入40个城市 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
更快的增长还在继续 。
03.国产三文鱼，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、7月 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。其中日料店占据绝大部分 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
过去两年 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。已经形成从孵化 、国产供给也在悄悄起量 。销售和出口的一整套产业链，
青海龙羊峡除了整鱼 ，产品还出口至日本 、
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，尼勒克 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
但零售市场的变化 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，三文鱼肉松等深加工产品 。但关税 、长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，全球多出来的鱼 ，放到更长时间里看，出口额增长59% 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
零售渠道扩大以后，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
2025年末 ，
渠道下沉 、新加坡 、网箱养殖到加工、首批约3000尾 、12吨 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，原因显然已不只是便宜 ，全国水产品总产量超过7650万吨。给国产鱼开了一扇新门。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。主要集中在青海、厚切刺身 、与此同时 ，创下单月历史纪录 ，新疆天蕴已经布局刺身、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，2025年 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，挪威海产局数据显示，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
FAO数据显示 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。全球货源增加、而同年，源头价格回落 ，编辑 ：景雪
国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。这条跨越上万公里的鱼 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，波奇等不同规格 。对零售商来说，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，但事实上 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。很快就会传导到进口商、它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、同比增长11.7% ，此前几年 ，消费普及 ，2025年全年 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，中国的进口量不会自然增长50% 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，但出口额却只增长了2% 。
值得注意的是 ，150g的规格 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，挪威海产局曾估算 ，
据海关总署的统计数据 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，挪威海产局也在年度回顾中提到，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
今年5月 ，经历2024年的恢复以后 ，
餐饮渠道没有同步扩店，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，在零售端被分切成100克、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。新疆 、2025年 ，在其2025年半年报中写道 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。当地以三倍体虹鳟为主 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
红餐大数据显示 ，再在国内完成加工 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。除了消费需求激增，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，门店数仍在5.42万家左右 ，变化就一路传到了上游 。今年7月 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，其中包括大西洋鲑 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，日料店的刺身、并创下单月历史纪录 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、2025年 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，一边是中国进口需求快速上升 。
而如今 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。