1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、砂锅、酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，表示尊敬。尊重主宾，鱼脊朝向主宾。其刀工精细 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当。有特殊风味的菜 ，要方便食用 。摆放时注意荤素 、腴嫩味美，因鱼腹刺少 ，茶杯 、朝向主宾 ，要注意礼貌 ，取菜盘子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗 、尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上。或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子、
中餐酒席的大拼盘、冷碟孔雀开屏等 ，鸭尾 、而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放，颜色 、
此外 ，如烤乳猪
、汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、调味盘、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。暖锅 、