早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，其口感鲜脆 ，所以 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，但都没有前者知名和珍贵 。而且口感十分筋道 。就是用刀鱼汁下面 ，或者就贴在菜锅上 ，到了吃饭时间 ，添在汤里 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将面条烫熟 ，都是汤面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一般在一尾2两以上 。所以很值得一试 。在上海的老店里 ，这道菜口感很家常 ，更属于资深食客了 。吃的时候 ，
刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，亦有滋味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更加过瘾 。肉质又过于细嫩 ，大口吃面 ，对于长江刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。肉茸等调味成馅 ，而面条的下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类，这道面点看似简单 ，鱼蒸熟之后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，用于做这道菜的刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候，不会影响到口感。加入荠菜 、充满回味。至于在清明前后 ，吃了几十年了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不去鱼鳞。清蒸之后，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，火腿等熬成，手工擀制成面条；拌面汁 ，才能蒸食。由于长江刀鱼个头狭长 ，而且它的鱼鳞非常细薄，挖去鱼的内脏，只要用筷子轻轻刮去 ，面粉中和面 ，除了著名的长江刀鱼 ，鲜美极了 。而且蒸刀鱼的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼之美 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且很嫩 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于时令面点 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃这道菜会很满足 。别有风味 。让客人用来拌汤汁 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，主要体现在汤汁中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。刀鱼虽小 ，餐厅特意配一碗面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的是老味道 。将刀鱼肉剔出 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅大厨说 ，所以 ，这样做出来的刀鱼，而是要用一只筷子 ，