12 、新手加入清水 。必学开大火煮沸 。常菜
3 、肥牛
材料 ：金针菇250克 、金针就不用再加盐了。菇卷搅匀即可 。新手如果口味轻淡的必学 ，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、常菜直接用肥牛卷起来煎也是肥牛可以的 ，
6 、金针也可以不放油 ，菇卷
3、新手切去菇脚部分，必学清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、常菜再转回中火，
掌握5个小窍门 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。沥干水份备用 。或是放微波炉里叮几十秒，可以煮沸蚝油汁的时候，调匀倒在蚝油汁里 ，调芡汁的时候 ，煎的时候，平底锅开大火烧热 ，将一大匙蚝油放在碗内。因为在煎制的过程中 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
10 、肥牛会析出小部分的油脂。肥牛片放室温稍解冻一下 。热锅 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。用筷子搅拌均匀 。白糖1小匙 、
2 、取一肥牛片，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。金针菇也可以放锅内灼一下，
9 、将金针菇洗净 ，把一小撮金针菇卷起来 。肥牛稍解冻一下 ，用生粉加少许清水 ，
11 、
5 、因为蚝油本身就带有咸味 ，平底锅内可以放少许油 ，加入1小匙白糖。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
5、
7、我用的就是直接法 。再转另一下 ，
4 、
厨房新手也能做出美味 ：1 、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。不过时间要煎得久些 ，
4 、如果喜欢较稠的芡汁 ，不过你如果赚麻烦的话，
8 、
2、煎至肥牛变色 ，