6 、糖1-2汤匙 、甘草5片 、姜片10片 、草果、能去除鸭腥味 。
2 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒 、小茴香 、扔入卤汤中 。花椒粉4汤匙 、卤水搞定 。小茴香1把 、八角2个 、
10 、调料备好。
5 、麻椒20粒 、锅下水烧开后放入姜片 、或是更长的时间才能入味 ，丁香3个 、
9 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。盐1-2茶匙 、倒入生抽和老抽 ，再撒入糖和盐，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
3 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。然后用清水冲去表面的浮沫 。陈片、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
8 、生抽2-3汤匙 、干辣椒20个 、甘草 、再加入清水或高汤（6-8碗），然后捞出风干水分即可。肉蔻 、所以卤水需先煮好 。略煮一会 ，
7 、
4 、陈皮1片、肉蔻1粒、郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。放入干辣椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、口感不好 ，丁香 、草果1个 、香叶 、而如果在卤水里煮太久，桂片1段 、把花椒、鸭头去毛清洗干净待用。
卤水 ：
卤水要先煮好 。转小火焖煮1小时 ，香味溢出时 ，锅下油烧热 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
鸭头又容易烂 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，老抽1-2汤匙 、