传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，人工的加热成本都在不断攀升，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。会招致食客不满 。加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，与此同时 ，加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。唯有压缩生产空间 、简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。还对食物的前处理和后处理加以重视
，就餐时不在乎出菜的快慢，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是因为餐厅的租金
、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，因此但凡对食物进行再加热 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
工业化社会的生活方式较为急促，