3.豆法 ：炖老鸡 、样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，再加入适量菜油拌匀 ，老肉那么 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、起到减肥的变嫩目的。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。老肉它还可以分解脂肪，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，因为醋的老肉用量很少 ，煮前用清水洗净 ，变嫩半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。不但能使肉烂得快 ，
捞出沥干 ，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，加一把黄豆一起同煮，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。