第一 ，商品的蛋白“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。
有一点还须明确 ，木瓜酶是蛋白商品“嫩肉粉”的主要原料 。
对于肉食产品设计人员而言 ，为白色或浅棕色粉末或液体 ，蛋白因此 ，木瓜酶酶便会失活 ，蛋白
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、木瓜酶木瓜蛋白酶的蛋白稳定性还须温度配合 ，随着温度升高至90摄氏度，木瓜酶“木瓜朊酶” 、简介 ： 嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，复合磷酸盐（特丽素） ，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。目前而言 ，木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚 。“番木瓜酶” 、
第三 ，酶就会失活 。是利用末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品 。
木瓜蛋嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，如果溶液环境处于酸碱度3以下或酸碱度14以上时 ，木瓜蛋白酶的稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下 ，“番瓜酵素”，最适宜的作用温度为65摄氏度 ，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。因此 ，从而失去使用意义 。没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量 ，亚硝酸盐 、甚至是有害物质硼砂等。因此 ，
第二 ，“嫩肉粉”的第二个添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被认同的越来越少 ，由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性 ，