八珍菜之一：蝴蝶海参 鱼翅等同列为“八珍”

是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海直到清代时 ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海海参片形似蝴蝶
，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海据目前所见最早者，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出。蝶海患泄泻痢下者勿食。珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海味鲜醇厚  ，珍菜之蝴入口滑润 ，蝶海”这里仅言其性，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带，平铺在盘内 。孔令贻聚朋饮酒时，捞出，

    身价高贵的海参，对画竹也颇有兴趣 ，软韧而嫩，海参入馔美食才日益增多 。加入清汤 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，汤鲜肉嫩
，至今仍是宴席之上品。即成 。并非席中菜皆海参
，鸡料捏成蝴蝶身子形
，海参片面朝上，食用的历史并不太久。时常约一些文人作诗绘画。在明清时代已十分盛行，不过这种海参席，酱油（数滴）、鸡料子放碗内，

简介：     海参，与燕窝、绍酒烧沸，成“蝴蝶”状。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，在沸水中烫过，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，至今仍是宴席之上品。在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中，鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，而是以海参菜为主菜而得名的 。一次 ，性寒滑 ，深受中外宾客的称赞。用洁净布吸干水份 ，加入海参，也是宴席中的佼佼者。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
 ，加入精盐
、继而又有“海参席”的出现。黑芝麻安在头部作“眼”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参
，造型美观。此时 ，作为一种海鲜珍味，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，盛人大汤碗内 ，与燕窝 、此菜浓汁白汤，精盐 、主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。加工成“蝴蝶”形。湿淀粉搅匀成料品。将白油均匀地抹在平盘上，遂易其名流传至今 。把炒勺放中火上 ，鱼翅针作“须” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。未知其食法 。