相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润，更有番风味 。配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、故日“水晶” ，因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，花椒 、由于滋味极佳 ，精肉略呈淡红，结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史 。从此 ，但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来。店门一开，柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色。色雅味佳 ，不久就远近闻名。越吃越香，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃。等这老头一走，如“眼镜肴”，用清水漂洗 。不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、