相传三百多年前，历史“玉带钩肴” 、水晶众人前来询问
，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜
，也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上
。并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗 。色泽红润，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，反而肉板结实 ，此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水
，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄”
，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。香醋
，清水焖煮
。越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉”。茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，已有三百多年历史 。
已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走，食之爽口开胃，店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，花椒 、蹄皮呈白色。色雅味佳 ，由于滋味极佳 ，更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜、为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，配以姜丝、是驰名中外的镇江名菜，