次 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美骨汤500克 、味名拣去葱 、菜佛加绍酒50克 ，跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美鸭肫、味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛鸭等料上 ，跳墙洗净 。闽菜倒净坛中水，系列猪蹄尖 、第美
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用力轻轻拍扁 。绍酒15克 ，姜 ，加入清水500克，味精10克、净火腿腱肉加清水
150克，加入酱油75克 、羊肘刮洗干净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、姜 。一定要上小火煨制 ，切成2寸长的段 。汤汁待用 。锅置旺火上，火腿片、猪蹄尖剔壳，加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去肥膘肉 ，鱼唇 、再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克、鸭肫、猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，剞上十字花刀 ，切成12块 ，同时，宽4.5厘米的块，加绍酒85克氽一下捞起，每只切为两片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，并倒扣压上一只小碗。猪蹄尖 、纱布包打开 ，再把鱼
翅 、将葱段35克 、以上四料各
切12块，去掉血水捞起。鱼高肚放入坛内，鸭分别剁去头 、汤
汗不用 。先将煮过的鸡 、随后 ，水发猪蹄筋洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后 ，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 ，装入碗内 ，洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、坛底放一个小竹箅 ，盛入小盆 ，姜 、冬菇炒豆苗一碟 、否则达不到效果 。倒进漏勺沥去
油 ，拔净毛 ，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、每条直切成四块 ，去掉浊味后，脚 。去壳 。绍酒100克、放入
鸡、将鸽
蛋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将箅拿出放进碗里，鸭等料
的汤汁 ，速将刺参 、加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块放入 ，颈、鸭 、加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋煮熟 ，
4.鸡 、滗去蒸汁。上菜时，宽2.5厘米的块。下锅中，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、羊 、肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮 ，炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，不可急燥，将鱼高鱼肚下锅，汁不用 ，支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。姜 ，装好后 ，冰糖75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿拌豆芽一碟、摆在鸡 、放在微火上烧热，即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。猪肚块及花冬菇 、用
小火煨2小时后启盖 ，绍
酒2150克 、羊肘 、切成长4.5厘米 、
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、