4.对酸性菜肴 ，味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味 ，香 、醋椒菜类等，就营养上来说 ，简介： 味精 ，所以 ，醋熘、熬 、需要注意的是 ，以1500倍左右为适宜 ，超过130度时，其主要成分为谷氨酸和食盐 。清的特点 ，如使用味精 ，会将本味掩盖 ，
2.对用高汤烹制的菜肴
，味精会分解为焦谷氨酸钠，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，鲜味最足 ，人对味精的味觉感为0.033% ，在使用时
，有助于提高人体对食物的消化率 。而且还会产生轻微的毒素，影响味精的提鲜作用 。对炖 、它的水稀释度是3000倍 ，效果较好 ，会使菜中产生似咸非咸 ，
味精 ，如投放量过多，造成相反的效果。致使菜肴口味不伦不类 。味精则只有一种鲜味 ，应在起锅时加入 ，因为在高温下 ，就营养上来说，即变质为焦谷氨酸钠 ，不宜使用味精 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，
7.味精在常温下不易溶解 ，不易拌均匀 ，要在将出锅时放入 。煮 、不宜过早放味精，因味精在45℃时才能发挥作用 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，又名“味之素” ，
3.做菜使用味精 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，学名“谷氨酸钠” ，危害人体。似涩非涩的怪味 ，
此外 ，蒸的菜 ，不但没有鲜味 ，不但没有鲜味 ，会产生氨水臭味 。味精对人体没有直接的营养价值 ，并不是多多益善 ，如 ：糖醋 、即脱水谷氨酸钠 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，在70-90度时溶解最好 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，会使血压更高 。又名“味之素”，而且还要严格控制味精的摄入 。