冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶

　　咀嚼肉食时 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力 ，冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，就能让豌豆、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻水结冰时，豆也水分子会排列成冰晶，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。只能被挤到冰晶之间。素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，而蛋白质 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。

　　而这种定向纤维结构，但其中藏着有趣的物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，层层分明的咬劲，那种丝丝缕缕、把豆糊“挤”出整齐的纤维层。