准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆油烧热后 ，江湖翻炒均匀；
6、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆下宽油 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻不需再加盐 。另起锅 ，蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、加适量油 ，嫩芹菜1根 、葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、姜1块、蒜3瓣、
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料：花椒20粒、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、沥干油分；
3、期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
使鳝段炸的更加透彻；2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、炸鳝段的过程中 ，